dimanche 23 mai 2010

Recettes de fèves fraîches

Quelques infos sur la fève fraîche :

On consomme la fève fraîche crue ou cuite. Il faut compter environ 300-400 g de fèves par convive. Les fèves fraîches sont nettement moins caloriques que les fèves sèches : 60 calories pour 100 g de fèves fraîches contre 340 calories pour 100 g de fèves sèches.

La fève se récolte d’avril à juillet.

CRUE :

Il faut enlever les fèves de leur cosses puis retirer la peau épaisse de couleur vert clair ainsi que le germe si celui-ci est déjà apparent. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale.

La manière de les manger crues la plus courante est à la "croque-au-sel", c'est-à-dire simplement accompagnées de sel, de pain et de beurre comme pour les radis.

CUITE :

Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou écrasée. Voici une recette de fève fraîche cuite pour vos apéro d’été :

Muffins au chorizo et fève fraîche.

Ingrédients :

  • 130 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 petits oeufs
  • 1 yaourt
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 100 g de fèves écossées et pelées
  • 70 g de chorizo
  • 1 cuillère à café de paprika

Préparation :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
  • Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le yaourt et l'huile.
  • Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux.
  • Mélangez les deux préparations.
  • Ajoutez les fèves, le chorizo et le paprika.
  • Versez la préparation dans des moules à mini-muffins huilés.

Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Bon apéro.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire