On consomme la fève fraîche crue ou cuite. Il faut compter environ 300-400 g de fèves par convive. Les fèves fraîches sont nettement moins caloriques que les fèves sèches : 60 calories pour 100 g de fèves fraîches contre 340 calories pour 100 g de fèves sèches.
La fève se récolte d’avril à juillet.
CRUE :
Il faut enlever les fèves de leur cosses puis retirer la peau épaisse de couleur vert clair ainsi que le germe si celui-ci est déjà apparent. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale.
La manière de les manger crues la plus courante est à la "croque-au-sel", c'est-à-dire simplement accompagnées de sel, de pain et de beurre comme pour les radis.
CUITE :
Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou écrasée. Voici une recette de fève fraîche cuite pour vos apéro d’été :
Muffins au chorizo et fève fraîche.
Ingrédients :
- 130 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
- 2 petits oeufs
- 1 yaourt
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 100 g de fèves écossées et pelées
- 70 g de chorizo
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le yaourt et l'huile.
- Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux.
- Mélangez les deux préparations.
- Ajoutez les fèves, le chorizo et le paprika.
- Versez la préparation dans des moules à mini-muffins huilés.
Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
Bon apéro.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire